La actividad tuvo como disertante a la licenciada en Nutrición Marita Alonso, de la Asociación Argentina de Celiaquía, quien indicó que la jornada estuvo dispuesta en una primera parte de contenido de índole médico, sobre el tratamiento que tendría que seguir un paciente celíaco. Por la tarde estuvo orientada a la comunidad, poniendo al alcance ítems a tener en cuenta para desarrollar bien la dieta libre de gluten, y las guías de alimentos confiables que se tienen que basar los profesionales, los pacientes y sus familias.

Alonso hizo hincapié en recomendar y concientizar a los profesionales de las diversas especialidades incluir en los análisis los estudios de Celiaquía y "poner de manifiesto todas aquellas otras patologías que pueden hacer pensar en una posible enfermedad celíaca y que no tienen una manifestación clásica gastrointestinal".

El Grupo Celíacos Laprida motorizó socialmente la difusión de la enfermedad a nivel local, mientras que la Asociación Argentina -explicó Alonso- lo plasma con talleres de cocina, charlas a pacientes recientemente diagnosticados, adiestrando sobre las buenas prácticas de manufactura de restaurantes, transportes y manipulación, cuentan con su página en Facebook y recientemente han iniciado gestiones para incluir alimentos para celíacos dentro de los Precios Cuidados.

En materia de las cadenas de supermercados, Alonso indicó que "la lucha es grande", aunque al comerciante "hay que convencerlo de que es negocio, porque se estima que el 1% de la población a nivel mundial es celíaca y en la Argentina estaríamos hablando de 400.000 personas que incorporan entornos familiares que consumen estos alimentos".